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Un épisode plein de promesses
Fini les cocottes en fonte et le bœuf bourguignon, place aux baguettes et au wasabi ! bien plus qu'une simple affaire de goût – c'est un art qui nourrit autant l'âme que le ventre.
Pour ce chef habitué aux coups de gueule et à la cuisine sans chichi, ce voyage s'annonce comme une leçon d'humilité et de précision. : autant de concepts qui pourraient bien faire transpirer notre bouillant Etchebest !
Mais ne vous y trompez pas, Philippe n'est pas du genre à se laisser intimider. La véritable saveur d'une sauce devenue mondialement connue (un indice : elle est sombre et fermentée), et plongera ses baguettes dans le plat emblématique de l'archipel (on vous laisse deviner lequel).
Et comme si cela ne suffisait pas, Etchebest pourrait bien trouver une dimension spirituelle là où il s'y attendait le moins. Qui sait, peut-être le voir-nous méditer devant un bol de ramen ?
Une chose est sûre : ce voyage au pays des sushis et des temples millénaires promet d'être une source d'inspiration profonde pour notre chef. ou miso au piment d'Espelette, qui sait ce que l'imagination d'Etchebest nous réserve ?
Alors, préparez vos baguettes et vos papilles, car le choc des cultures culinaires s'annonce explosif !
Lire aussi : Un chef au bout du monde en Louisiane.
Au cœur des traditions japonaises
Des couvertes saisissantes
Philippe national a plus d'un tour dans sa toque. Il compte bien faire goûter aux Sumos l'une de ses spécialités sucrées : l'île flottante. Un choc des cultures culinaires en perspective !
Chez Yamaroku, producteur artisanal depuis cinq générations, il participera à l'élaboration d'une sauce d'exception, vieillie et brassée dans des fûts en bois Fabrication à la main.
Aux côtés de Juinchi Fujimoto, Etchebest découvrira l'art délicat de l'ikejime, une technique traditionnelle visant à sublimer le poisson tout en respectant son bien-être Une approche qui risque de bouleverser notre chef, habitué à des méthodes plus directes !
Un chef qui devient élève
Dans son restaurant « Akakichi », notre chef français apprendra que chaque geste compte dans la préparation du sushi parfait. Du choix du riz à sa cuisson, en passant par son assaisonnement et sa température de service, tout est une question de précision millimétrique.
« Sur un des sushis qui viennent d'une autre planète ! »
Le @Chef_Etchebest est bouleversé après une dégustation de sushis réalisés par un chef étoilé japonais !
« Un chef au bout du monde » avec Philippe Etchebest, mercredi 17 juillet à 22h55 sur M6 et M6+ pic.twitter.com/AKuaCkSqAt-M6 (@M6) 15 juillet 2024
À Kyoto, Etchebest rencontre Toru Ota, un artisan pâtissier spécialiste des wagashis. louez une Porte gustative vers la nature et les saisons.
Enfin, à Fukuroi, notre chef terminera son voyage par une rencontre spirituelle avec un moine bouddhiste, maître de la cuisine Shojin Ryori. Fini le bœuf bourguignon ! Place à une cuisine qui purifie le corps et l'esprit à chaque bouchée.
